- La pasteurisation par infrarouge avant emballage
L’infrarouge moyen est très efficace pour réduire des pollutions surfaciques entre cuisson et emballage par une élévation soudaine de température à +75°C, avec maintien ou non, selon les produits. Il est à noter que les opérations de coloration ont le bénéfice de réaliser aussi une pasteurisation de surface.
- La pasteurisation par infrarouge après emballage
L’infrarouge court permet une pasteurisation à travers l’emballage. Une fois le produit emballé, le passage dans un tunnel infrarouge appelé four froid, est une solution idéale pour augmenter de façon drastique la durée de vie du produit alimentaire qui ne peut plus être pollué ensuite. L’opération consiste à rayonner sur le produit afin de l’échauffer pendant qu’un air froid est soufflé sur l’emballage pour éviter sa détérioration.
Ce procédé nécessite toutefois un emballage le plus transparent possible et avec le minimum d’impressions. Il nécessite aussi que le produit à pasteuriser soit capable de supporter une température de 75°C.
Il est à noter que cette pasteurisation peut être de surface mais aussi à cœur. Des installations de pasteurisation infrarouge existent par exemple pour des traitements en profondeur de cakes, gâteaux de type pâte jaune (madeleines, quatre-quarts…), quenelles, pains de mie.
Chaudelec Systèmes Industriels, riche de son expérience dans ses traitements, peut répondre à vos questions.